Како да заколите свиња: подгответе го животното за колење, искрварете го и искасапете го трупот

За оние кои штотуку почнуваат да одгледуваат свињи за месо, се поставува тешко прашање: како да заколат свиња. На крајот на краиштата, својството на добиениот производ зависи од тоа колку правилно се спроведува процесот. Се разбира, можете да поканите лице кое има значително искуство во ова прашање или да го однесете животното во кланица. Но, подобро е самиот сопственик да ја совлада оваа вештина, бидејќи на новосоздадениот земјоделец не му требаат дополнителни трошоци.

Прелиминарна подготовка

За да се избегнат проблеми со продажбата на месо, пред колење, се препорачува да се покани ветеринар да го прегледа животното и да го утврди неговото здравје. Тој ќе издаде задолжителен сертификат, а потоа фабриката за преработка на месо ќе го прифати производот без прашања.

Потоа, потребно е да се подготват потребните додатоци за претстојната процедура, да се обезбеди се, за да не се губи време подоцна, бидејќи е многу важно брзо да се извршат сите манипулации. Значи, што ќе биде потребно:

• Нож треба да биде долг и добро наострен, важно е сечилото да биде силно и круто.
• Палета направени од дрво или погодна платформа, тие ќе ги извршат сите манипулации за сечење на труп на свиња.
• Јаки јажиња.
• пумпа за лемење свинскиот труп ќе биде запален.
• За собирање крв ви треба прибор.
• Чисти партали за впивање крв и миење на кожата.

Животното исто така мора да биде подготвено за колење. Пред постапката, 12 часа пред тоа, свињата не може да се храни, цревата треба максимално да се исчистат. Покрај тоа, гладната свиња ќе биде многу полесно да се намами од пенкалото. Таа добива само неограничени количини чиста вода, ноа 3 часа пред колењето на свињата престануваат да даваат и течност.

Ако просторијата во која се чува животното е мала, или е премногу тесна, а условите за задржување се неважни, тогаш ќе треба да се измие со топла вода со четка.

Време на колење

Познато е дека свињата еднаш месечно влегува во состојба на лов, а доколку се заколе во овој период, тогаш месото во моментот на хормонален наплив значително го губи својот квалитет. Затоа многу значи да се избере вистинскиот момент. Ова се прави едноставно: како што завршува последниот лов, препорачливо е да се чека 10 дена или две недели. Ако се преекспонира, тогаш нема гаранција дека следната фаза на влегување во нова фаза од сексуалниот циклус ќе биде пропуштена.

Времето од денот се избира во зависност од температурата на воздухот надвор. Кога е топло, најдобро време е рано наутро. Тогаш утринската свежина ќе помогне да се зачува месото, а нема да дозволи мувите да седат на него. Треба да пресметате околу 2 часа за XNUMX работни места.. Едно лице со одредени вештини сосема ќе го исполни овој рок. Во студениот период, нема особена разлика кога да започне одговорен настан.

Директен процес

Тие сечат свиња на неколку начини, и секој не е лишен од предности, но има и недостатоци.

Пред сè, треба да ја намамите свињата од пенкалото, за ова, ставајќи малку храна во сад, треба да му ја понудите на животното. Обично во овој случај нема тешкотии. Но, кога животното е нервозно и исплашено од необични звуци и мириси, ќе мора да ставите големо тенџере на главата. Рефлексно, таа почнува да се повлекува, а потоа треба да се турка до излезот.

Кога ќе почне да ја апсорбира храната веќе надвор од коралот, брзо врзете ги задните нозе на животното со силно јаже. Потоа се фрла преку шипката и нагло се влече додека свињата не виси вертикално на оптимална висина. Овој метод е погоден за мали прасиња.

Поголемите свињи се тркалаат на нивните страни, а потоа јажињата се врзуваат на предните и задните нозе. Ако остро и силно го повлечете кабелот од спротивната страна, животното ќе падне. Јажињата не треба да се ослободуваат, бидејќи свињата ќе се обиде да стане.

Потоа треба да се обидете да ја исечете каротидната артерија со молскавична брзина. Се наоѓа на спојот на вратот и градите. Ако ножот ја достигнал целта, а југуларната вена е исто така исечена, тогаш нема потреба да се отвора целиот врат. Ако крвта е потребна за понатамошна обработка, тогаш садовите мора да се стават под раната за да се соберат. Со оваа тактика, трупот се искрварува до максимум, но животното не умира доволно брзо.

следниот метод. Подготовката на свињата се одвива на ист начин. Разликата е во тоа што кога животното паѓа, се убива со нож, прецизен удар во срцето. Ножот треба да падне меѓу ребрата, трето и четврто. Се претпоставува дека ќе се остави во раната уште неколку минути. Смртта настанува за 30 секунди, а дел од крвта влегува во градната коска.

Големите и силни возрасни свињи понекогаш можат да избегаат во таков момент, а во смртните маки, гласно врескајќи, трчаат низ собата. Постои дури и можност за повреда на неискусен рудар. За да се спречи појава на такви ексцеси, препорачливо е прво да се зашемети свињата со задник или чекан. Но, ако колењето се стави во поток, тогаш најдобро е да купите специјален пиштол за колење животни. Кога свињата наеднаш ќе ја изгуби свеста, прво, полесно е да ја прободеш. Второ, тој нема време да се исплаши, а минималната количина на хормони на стрес ќе влезе во крвотокот, а тоа е многу важно за квалитетот и вкусот на месото. Но, не треба да заборавите дека и по зашеметувањето животното може рефлексно да се обиде да стане.

Значи, главната задача: што е можно побрзо да постигнете животно и да го исплашите на минимум. Главната работа е да ја задржите сопствената смиреност, бидејќи свињата е чувствително животно и интуитивно чувствува опасност.

Како да се искрвари труп

Вкусот на месото директно зависи од тоа колку е безкрвен трупот. Покрај тоа, ова го одредува и неговиот квалитет: високата содржина на крв придонесува за брзиот развој на патогената микрофлора. Затоа важно е да се осигурате дека трупот е што е можно повеќе без крв. Затоа, првиот метод за убивање на животното со сечење на артеријата, особено со вертикална суспензија, е најоптимален.

Кога свињата се тепа со удар во срцето, градната празнина се полни со крв. Се вади со помош на соодветни садови, а преостанатите згрутчувања внимателно се отстрануваат со платнени салфетки.

Обработка на кожа

Кога агонијата ќе заврши, а животното престанува да се движи, започнува фазата на обработка на кожата. Се гори со фластер, додека изгорените влакна и горниот слој на кожата се гребат со нож. Во еден момент, огнот не треба да се чува долго време, кожата може да изгори и да пукне. Најчесто, ова се однесува на местото на стомакот, каде што е особено тенок и нежен.

Постои уште една стара метода за отстранување на влакната со слама, добра е затоа што после неа свинската маст станува невообичаено миризлива. Сламката малку се навлажнува, и се обвиткува околу трупот, па се запали.. Како што изгорува, тие почнуваат да ја стругаат саѓите. Подоцна, трупот темелно се мие со топла вода. Ова е местото каде што партали и четки доаѓаат во рака.

Кожата не е изгорена ако е наменета да се отстрани. Вртејќи го трупот на грб, треба да направите исечоци околу главата и зад ушите. Понатаму, се прави засек на дното на вратот и се носи по абдоменот до линијата на брадавиците до анусот. Локацијата на нејзината локација и гениталните органи се едноставно отсечени.

Кожата почнува да се отстранува од задните нозе нагоре. Ова се прави со остар нож, внимателно се одвојува од маснотијата за да не се оштети.

За да се излади, кожата се витка во ролна половина час со надворешната страна надвор. Потоа треба темелно да се посоле. Солта е доволна 3 кг на 10 кг кожата. Откако ќе се протрие темелно со сол, повторно се витка со валјак и се става една недела на ладно место.

Сечење на труп

Значи, откако трупот ќе се обработи однадвор, треба да се исече. Овде е важно правилно да се одделат маснотиите од месото, внимателно да се исечат внатрешните органи и да не се оштети жолчното кесе и мочниот меур.

• Сè започнува со одвојување на главата од телото.
• Тогаш е важно да се отсече перитонеумот, исто така наречен престилка, на стомакот.
• Градната коска во центарот полесно се сече со секира.
• Хранопроводникот е врзан и внимателно отстранет, по што се вадат белите дробови, срцето и дијафрагмата.
• Нежно, за да се спречи кинење, се отстрануваат цревата и желудникот.
• Главната работа кога црниот дроб се одвојува е да не се скрши жолчното кесе, инаку месото ќе се расипе од истурената горчлива жолчка.
• Внатрешната маснотија се отстранува, а после тоа бубрезите со мочниот меур. И тука мора да се биде максимално внимателен, и да се спречи истурање на урината врз месото.

По отстранувањето на внатрешните органи, сè се брише со чисти салфетки или партали. Однатре, месото не се мие, инаку брзо ќе се влоши. Потоа трупот се сече по должината на 'рбетот.

Не е лошо ако во почетната фаза процесот како да се заколе свиња го демонстрира стручно лице, а следниот пат тој да биде присутен како асистент за да го осигура својот ученик од непредвидени ситуации.